«Сучасне ізраїльське кафе» Shalom

Shalom – це новий заклад, який ресторатор Алекс Купер (Kyiv Food Market, Odesa Food Market, «Молодість») відкрив з Андрієм Родіонцевим («Верес») на вулиці Мазепи. Відкриття закладу відбудеться 3 грудня.

Shalom – це новий гастрономічний проєкт ресторатора Алекса Купера. «Скажу чесно, я ще ніколи не запарювався з продуктом так, як тут, – каже співзасновник Kyiv Food Market та Odesa Food Market. – Це точно найдовший мій проєкт з погляду часу, зусиль та R&D».

Розповідає, що сприймає Shalom як спробу вивести на ринок новий формат: «Свого часу всі хотіли танцювати під музику 1990-х, але ніхто не міг окультурити цей формат, поки нам не вдалося з «Молодістю». Потім у нас вийшло занести в Україну тренд на фудхоли [Odesa Food Market, Kyiv Food Market]. Віримо, що вдасться з цим форматом».

Алекс Купер каже, що почався проєкт із бажання запропонувати альтернативу шаурмі. «Як ми зазвичай уявляємо шаурму: вертел, на ньому крутиться якесь м’ясо, яке потім загортають у магазинний лаваш і додають дешевий майонез. Ми ж знайшли виробника класних курчат і зробили на нього ставку. Врешті вийшов новий продукт, який узагалі немає нічого спільного з шаурмою», – розповідає Купер, який раніше запускав в Одесі формат із шаурмою «Любимая, тебе брать?»

Новий проєкт реалізує разом із засновником і співвласником компанії «Верес» Андрієм Родіонцевим. «Андрій із 1997 року виробляє мільйони тонн продукції, ми залучаємо його експертизу з глобальних продуктових технологій і безпеки їжі», – додає Купер. Загалом на розроблення Shalom пішло близько двох років, спочатку формат запустили й перевірили на корнері в Odesa Food Market.

Формат Shalom визначають як «сучасне ізраїльське міське кафе». «Це заклад на кожен день, – пояснює Купер. – Це така історія без пафосу й суперцін, зі зрозумілою, якісною та смачною їжею». На базову позицію з куркою в лафі «Ринкову» поставили цінник 115 гривень, а на ціле курча з додатками – 349 гривень. Співзасновник доповнює, що в Shalom можна зайти «і на курча тут чи з собою, і на сніданок, і на вечірній коктейль».

Shalom розташований у двоповерховому приміщенні на вулиці Івана Мазепи, неподалік від станції метро «Арсенальна». У просторі близько 420 м², включно з сезонною терасою на другому поверсі. Розмістили в закладі орієнтовно 120 посадкових місць: на першому поверсі очікують гостей на сніданки й обіди, на другому ж передбачили контактну барну стійку, низьку посадку та вихід на терасу ще на 30 місць, яку відкриють навесні.

За форматом Shalom «ізраїльське міське кафе» в команді роблять акцент на щоденний формат і фірмові страви, а не на спроби автентичності. «Це комфортний близькосхідний формат, – каже Алекс Купер. – Наприклад, у нас є технологія хумусу й ми з повагою ставимося до страви, але робимо її, орієнтуючись на власні смаки». Страви одразу пропонують у двох меню: власне Shalom і майбутнє меню кіосків.

Основний продукт Shalom – фірмове курча, яке випікають цілим у дров’яній печі та лафі – листковому хлібі, який самостійно випікають з додаванням масла. «Ця лафа – те, чим я можу годувати своїх дітей, – розповідає Купер. – Курчат випікаємо в темпі з процесом, а не зранку на цілий день. Тому, коли ти замовляєш курча, це означає, що його випекли максимум 15 хвилин тому. Курка печеться довго, і вже за кілька годин вона стає несмачною. Тому ми запікаємо курчат потоково й постійно». Курча у відкритій лафі завважки 590 грамів віддають по 165 гривень, а в базовій опції «Лафа з ринку Яффа» – 115 гривень за 460 грамів.